【 シカ肉はどこが美味い？⑤ 】

猟師　服部 一雄からのお知らせです。
7月14日の佐久神社祭に出店いたします。

中川では幸運にもありませんが、秋田県でクマにより女性が亡くなりました。やはり音を鳴らす等の対処を誤らない事が大切です。山へ行く時は十分気を付けて下さい。

シカ肉の話（最終回）です。
まず肩肉から。これは肩甲骨の周りの肉ですが、肉の量が少ないです。スジは比較的少ないのでステーキ、焼肉、すき焼きなどにします。小さいモモ肉といった感じです。次はネックです。名前のとおり首の骨の周りの肉で、骨の形が複雑で剥がすのが大変な上スジが多いのですが、薄切りにして焼くと独特の歯ごたえがあり美味しいです。特に味付け焼肉にするのがおすすめです。

最後に内臓ですが、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）、マメ（腎臓）などはそのまま食べられますが、ミノ、ハチノス（胃）や、いわゆるホルモン（腸）は消化物が詰まっているのでキレイに洗わなければならず（洗濯機で洗った程度ではキレイにならない）、物凄く手間がかかる為、食べた人自体ほとんどいないと思います。ハツやミノ、ハチノスも含めホルモンはやはり焼肉がおすすめです。レバーはもちろんレバニラ炒め。牛乳で臭みを取ると絶品です。マメは煮て食べます。そのほか内臓全般は煮込み料理も美味しく、もつ鍋が有名です。そのほか肺なども砂糖醤油で煮て食べる地域があります。

今後挑戦してみたいのは腸を使ったソーセージ（腸詰め）で、いずれは血のソーセージも製作したいと思っています。
５回にわたって説明してきましたが、シカはその気になればかなりの部分食べられます。山の恵みを無駄なく利用して、美味しいシカ肉をお出ししていきたいと思います。皆さんも中川のシカ肉をぜひ召し上がってください。

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